La Cucina

Tradizionale, artigianale, di gusto: questa è la nostra cucina.

Tutti giorni è disponibile pasta lavorata a mano.

Per le cerimonie è possibile organizzare insieme allo staff menu personalizzati.
A tal proposito nel link menu cerimonia - troverete alcuni esempi che potete scaricare.

Qui affianco vi proponiamo una serie di piatti speciali, informazioni sul manzo italiano offerto, l'olio d'oliva e quanto altro contribuisce a caratterizzare il nostro modo di fare e intendere la ristorazione...

Trattiamo solo carne italiana.
L’Italia ha istituito un sistema di controlli tra i più severi e la cui efficacia non è messa in discussione.
Il rispetto della messa al bando di farine animali usate nei mangimi, il divieto di integrare la dieta dei bovini con ormoni, i controlli veterinari effettuati in maniera capillare su tutto il territorio nazionale sono una garanzia per noi e per i nostri clienti. Possiamo vantarci di offrire al pubblico bistecche di ottima qualità. Qui di seguito vi forniamo alcuni brevi indicazioni sul consumo e il trattamento della carne.

Tra gli ingredienti migliori utilizzati nella nostra cucina c’è naturalmente l’ olio extra vergine di oliva. Di nostra produzione, utilizzato sia per il condimento che per la creazione dei piatti, è il prodotto tipico per eccellenza della Sabina Romana.
L’extra vergine è solo la prima e più importante categoria di olio. Qui di seguito vi forniamo alcune brevi indicazioni in merito ai diversi tipi di prodotto in commercio.

- l’ olio extra vergine di oliva è il risultato della semplice molitura delle olive, la sua acidità non supera l’1%. E' il prodotto migliore.

- l’ olio vergine di oliva ha un’acidità massima del 2%, pur essendo ottenuto allo stesso modo: dalla semplice molitura delle olive.

- l’olio d’oliva, con un acidità che non supera l’1,5%, è il risultato della miscela di olio di oliva raffinato e altri oli vergini, come l’extra vergine o il vergine corrente. Quest’ultimo – vergine corrente è un prodotto non ammesso al consumo diretto, utilizzato quindi per la miscelazione.

- l’olio di sansa di oliva è ottenuto miscelando l’olio di sansa raffinato, con altri oli vergini. Con un acidità che non supera l’’1,5% è il prodotto meno pregiato. La sansa è l’insieme dei residui della lavorazione delle olive.

- per un ottima molitura a feddo - 27°/28°C - vi consigliamo il Frantoio Balzotti, di Lucia Balzotti, via delle Peschie (svoltare a sinistra, cento metri dopo il ristorante Campanellu).